肉毒桿菌污染食物屢屢出現(xiàn)，那么，食品中的肉毒桿菌是哪里來(lái)的？有什么危害？我們又該如何預(yù)防其危害呢？

  一、何為肉毒桿菌？

  肉毒桿菌全名叫肉毒梭狀芽胞桿菌，廣泛分布在自然界，在土壤、動(dòng)物糞便中都可以發(fā)現(xiàn)其存在。肉毒桿菌本身是沒(méi)有毒性的，但是，當(dāng)環(huán)境中缺少氧氣時(shí)，如腌制食品、罐頭等，肉毒桿菌會(huì)進(jìn)入休眠模式，形成芽孢，并產(chǎn)生肉毒毒素，這種毒素是世界上已知較毒的物質(zhì)。能引起特殊的神經(jīng)中毒癥狀，致殘率、病死率極高。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

  二、為什么可以用于美容？

  肉毒桿菌真正為人所知是因?yàn)樵S多明星用肉毒毒素美容。肉毒毒素通過(guò)粘膜進(jìn)入血液循環(huán)，作用于顱腦神經(jīng)核和外周神經(jīng)肌肉接頭以及植物神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉松弛性麻痹。正是由于肉毒毒素的這種結(jié)構(gòu)功能和作用機(jī)制，人們開(kāi)始使用毒素作為藥物，治療眼瞼痙攣、痙攣性斜頸、痙攣性發(fā)音困難等疾病，而美容除皺的原理，是將收縮造成皺紋的肌肉麻痹掉，使肌肉不收縮，從而除去皺紋。肉毒桿菌運(yùn)用于美容，需要注意劑量、注射部位等，并且由專門(mén)的醫(yī)生完成。

  三、食物中的肉毒桿菌從何而來(lái)？

  肉毒桿菌可以隨空氣中的浮塵和小液滴飄散到四面八方。雖然所有食品的生產(chǎn)管線都會(huì)定期消毒，但是仍會(huì)有許多微生物混進(jìn)其中，奶粉中的肉毒桿菌可能是和空氣中的小顆粒一起進(jìn)入生產(chǎn)管線，并逃過(guò)了定期的消毒的清理。

  四、對(duì)人體有什么危害？

  肉毒桿菌在缺氧等惡劣條件下形成抵抗力極強(qiáng)的芽孢，在進(jìn)入人體腸道后，環(huán)境變得適宜，就會(huì)蘇醒過(guò)來(lái)。成人腸道中存在大量的固有菌群，可以有效抵抗肉毒桿菌的侵襲，而嬰幼兒消化道中菌群稀少，則有可能造成比較大的傷害。

  目前國(guó)內(nèi)外的食品檢測(cè)項(xiàng)目不包含肉毒桿菌，并不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。一般常規(guī)的項(xiàng)目包括沙門(mén)氏菌和金葡菌。處于成本控制的需要，一般并不檢測(cè)產(chǎn)品中的肉毒桿菌，但是這并不意味著不管，比如此次在恒天然奶粉中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問(wèn)題，用過(guò)程控制實(shí)現(xiàn)更全面的保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。

  而對(duì)于國(guó)內(nèi)企業(yè)，更應(yīng)引以為戒，重視產(chǎn)品的質(zhì)量，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)承認(rèn)并采取補(bǔ)救措施，逐步在消費(fèi)者中建立信任。

  文章源自：江門(mén)食堂承包                                     http://www.3222389.com.cn/